とりもつのアヒージョ

山形県新庄市では昔から各家庭で鶏を飼い、ハレの日には鶏一羽 を“もつ”まで余すことなく丸ごとふるまう習慣がありました。　
そのおもてなしが、今は「とりもつ煮」や「新庄名物とりもつラーメン」などとして日常的(ケ)に親しまれています。
ここの「いつも」が「とっておき」になる。地元で愛され続けるとりもつをオリーブオイルとニンニクで煮込み、現代風にアレンジしました。